الطبق الرئيسى
الكبسة السعودية الاصلية
مقادير الكبسة باللحم
كيلو رز بسمتي مغسول ومنقوع
كيلو لحم غنم مع العظم
فليفلة خضراء وحمراء
كوب بندورة مفرومة ناعم
ربع كوب جزر مبروش
نصف كوب بصل مفروم
3 اسنان ثوم
ربع كوب زبدة
نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب لوز محمص
5 حبات هيل وقرنفل
3 اوراق غار
2 عود قرفة
ملعقة ص كركم وكاري
ملعقة برش برتقال ومعجون طماطم
ملعقة زنجبيل مبروش
خطوات تحضير الكبسة باللحم
1-نسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية
2-نضع الزيت مع الزبدة على النار ونحمر البصلوالثوم والبندورة والجزر والبرتقال والملح وكافةالتوابل عدا الكركم
3-تترك الصلصة ربع ساعة لتتجانس وهي مغلقة
4-نضيف الرز الى الصلصة ونضع مرق اللحمونضيف الفليفلة المقطعة مكعبات والكركم
5-عندما يغلي الارز نخفض النار ونتركه ينضج مدة ربع ساعة
6-بعد الانتهاء نحركه قليلا ثم نتركه 5 دقائق اخرى
7-تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين باللحم واللوز المحمص وتقدم.
مقبلات
سمبوسك بالجبنة
مقادير السمبوسك بالجبنة والزيتون:
مقادير العجينة:
3 كوب طحين
1/2 كوب زيت نباتي
1/2 كوب لبن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة بيكنغ باودر
الحشوة :
1/2 كوب جبنة بيضاء مبشورة
1/2 كوب جبنة قشقوان مبشورة
1/2 كوب زيتون اسود شراثح
1 فليفلة
3 ملاعق مايونيز
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بيض للوجه
طريقة تحضير السمبوسك بالجبنة والزيتون :
1- ننخل الطحين جيدا ونضعه في وعاء ونضيف الملح والسكر والبيكنغ باودر ونخلط المزيج الجاف جيدا
2- في وعاء اخر نضع الزيت واللبن والبيضة والخميرة الممزوجة بالماء ونخلط المزيج جيدا ثم نضيف الطحين على دفعات الى ان تتشكل لدينا عجينة طرية
3- نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا
4- في هذا الوقت نحضر الحشوة فنضع كمية الجبنة البيضاء والجبنة القشقوان في وعاء ونضيف اليها الزيتون والفليفلة المقطعة الى مكعبات صغيرة والفلفل الابيض وزيت الزيتون والمايونير (مايونيز بدون بيض)ونخلط المكونات جيدا وبهذا تصبح الحشوة جاهزة
5- نحضر العجينة ونمدها ونشكلهاعلى شكل دوائر ونضع القليل من الحشوة بداخل كل دائرة ونغلقها جيدا ونعيد الطريقة الى تنتهي كمية الحشوة والعجينة
6- نصف الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وندهنها بالبيض المخفوق وندخلها للفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة
7- نخرج السمبوسك من الفرن ونصفها في طبق التقديم وتصبح جاهزة
الحلو
بلح الشام
- 1 كوب طحين
- 4/3 كوب ماء
- 4/1 كوب زيت
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- رشة ملح
- 3-4 بيض (يعتمد على حجم البيض)
- 1 ملعقة صغيرة هيال بودرة
- رشة من صبغة الزعفران (اختياري)
- 4/1 ملعقة صغيرة زعفران
- قطر محضر مسبقا ويكون بارد
- في زبدية نخلط الطحين، النشا، الملح والهال ويوضع جانبا
- في قدر صغير على النار نضع الماء والزيت والزعفران ويترك حتى يغلي
- نضيف خليط الطحين دفعة واحدة الى الماء المغلي ونحرك بسرعة باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب
- نضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وباستعمال مضرب التقليب نشغل حتى يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلا
- نضيف اول بيضة ونشغل حتى اختفاء البيضة
- ثم نضيف الثانية وهكذا ثم الثالثة (هنا نلاحظ اذا اصبحت العجينة كتلة واحدة نضع البيضة الرابعة ( يجب ان تكون العجينة لزجة)
- نعبأ العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة
- نحضر صينية وعليها ورق الخبز
- نصنع حلقات من العجينة على ورق الخبز وتترك بالمجمد قليلا حتى تتماسك
- نضع زيت غزير على النار ويكون غير ساخن ثم نضع الحلقات المبردة في الزيت
- تقلب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين
- ترفع الحلقات من الزيت وتوضع في القطر البارد
- تصفى من القطر وتقدم