الطبق الرئيسى 

فخذ ضأن مع التين

المقادير:

• 1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)
  6 تين جاف منقوع، قطع
  4/1 كوب خل بلسمك أو خل تفاح
  2/1 كوب أوراق أعشاب طازجة (زعتر و روزماري (إكليل الجبل))
  2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل، زنجبيل)
  ملح وفلفل
  3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  2 كوب جزر، قطع
  2 كوب شمر، قطع
  1 كوب مرق لحم (أو ماء)
  للتقديم
  6 تين طازج
  3 ملعقة كبيرة زبدة
  1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  2 ملعقة كبيرة خل بلسمك
  2 ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير:

• – تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
  – يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  – يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
  – يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
  – يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
  – يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
  – يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
  – يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
  – يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
  – يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
  – تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي).
  – يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
  – في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج على شكل x.
  – تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
  – يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
  – يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
  – يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين..

• ---

• مقبلات

• حساء كريمة الدجاج

  المقادير :

  نصف دجاجه ، قرنفل ، هيل ، بطاطس ، بصل زبدة
  دقيق ، كوب حليب ، مشروم ، كريمة الخفق لمزيد من اللذة

• الطريقة :
  نقوم بسلق نصف دجاجه ونضع عليها 5 اعواد قرنفل و5 حبات هيل
  في طنجرة تانية بتجيبي حبه بطاطس
  وحبه بصل مقطعة 4 قطع بتقلبيهم بعدين نصف اصبع زبدة ، 4 ملاعق دقيق ابيض ، ويقلب
  ثم توضع عليه كوب حليب ويحرك وتصفى مرقة الدجاج فوق الخلطة
  نهرس حبه البطاطس ونضعها فوق الخليط وبعد ان يصل الى درجه الغليان .. نخفض النار لمدة نصف ساعة ،
  ونقطع الدجاج مربعات
  ونأتي بالمشروم . نقوم بتحميرة بالزبده ونضعة فوق الشوربة .. ومكعبات الدجاج ايضا ..
  ويترك 5 دقائق ونزيلة من تحت النار
  بالامكان اضافة كريمة الخفق لمزيد من النكهة
  وبالهناء ..

• ---

• الحلو

• مفروكة الفستق و القشطة

المكوّنات لعجينة مفروكة الفستق:
5 أكواب أو 750 غ من الفستق٬ المطحون
½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة
¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لحشوة القشطة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 أكواب أو 500 مل من الماء
½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة

طريقة التحضير
يوضع الفستق المطحون مع السكر البودرة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة جانباً)، وماء الورد، وماء الزهر في وعاءٍ وتُمزج المكوّنات جيّداً.

تُرش الملعقتان المتبقيتان من السكر البودرة في قعر صينيّة مستطيلةٍ قياس 35 سم × 25 سم وتُرص نصف كميّة عجينة الفستق في الصينيّة حتى تصبح مسطّحة ومتجانسة في قعر الصينية.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ وتُترك المكّونات على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر إلى أن تسمك الصلصة ثم تُسكب فوق عجينة الفستق بشكلٍ متساوٍ في الصينيّة التي توضع بعدها في مكانٍ معتدل الحرارة كي تبرد.

يوضع النصف المتبقي من عجينة الفستق ما بين طبقتين من ورق التغليف ثم يُلف ما بين الطبقتين مع استخدام شوبكٍ حتى يصبح حجم العجينة مطابقا حجم الصينية. تُستخرج الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق الكريما ثم تُرص بخفّةٍ مع إزالة الفائض من العجينة عند الأطراف.

توضع في البرّاد إلى أن يحين وقت التقديم.