الطبق الرئيسى

البط البكينى

المقادير:
بطة 2كيلوجرام ونصف
2 ملعقة كبيرة من العسل
2 ملعقة كبيرة شيري جافة
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
6 أكواب ماء(1500ml)

الطريقة:
أقطع اطراف الاجنحة ثم اغسل البطة وجففها جيدا بورق المطبخ (تأكد من عدم وجود الريش الصغير).

– أضف 6 اكواب ماء فى وعاء على نار عالية. اترك الماء ليغلي. وبمجرد أن يغلي الماء ، إضف 2 ملعقة كبيرة من العسل إلى الماء ويحرك حتى يذوب. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة شيري و1 ملعقة كبيرة خل أبيض. ويحرك مرة أخرى حتى الغليان.

– أضف 1 / 3 كوب (75 مل) من المياه إلى 3 ملاعق طعام نشا الذرة.و يحرك حتى يذوب النشا جيدا ،ثم يضاف إلى الخليط المغلي في ويترك حتى يغلى.
-أضف البطة ببطء في الماء المغلي. استخدام ملعقة كبيرة وخذ من الماء الذى حول البطة وغطها به وتترك لمدة 10عشر دقائق يوزع الخليط على جميع أنحاء البطة اثناء هذه المدة.
– نطلع البطة على سلك ونتركها امام المروحه فترة لاتقل عن 6 ستة ساعات ,ويمكن ان تستغنى عن المروحة وتضعها فى مكان بارد ومتجدد الهواء.
– سخن الفرن على 350 درجة .
– تملئ صينية مربعه بالماء(حوالى 1-3 بوصات من الماء ) وتوضع على الجزء الاسفل من الفرن. وهذا حتى نحافظ على رطوبة اللحم ونحافظ ايضا على المرق المتساقط من البطة .
– نضع البطة (بحيث يكون صدرها للأسفل و ظهرها لأعلى) على سلك معدنى فقط ثم توضع فى منتصف الفرن على السلك الخاص بالفرن
– وتترك لمدة 30 دقيقة.ثم بعدها افتح الفرن واقلب البطة بحيث يكونا صدرهالأعلى واتركها لمدة 45 دقيقة.

– وأخيرا ، تحويل بطة ، بحيث يكون ظهرها لاعلى وتركها للشواء لمدة 30 دقيقة فقط… بما يكفي لتحويل البشرة الى اللون البني الداكن.
واستمتع بالطعم اللذيذ.

---

طبق جانبى

محشى ورق العنب بالزيت و الكوسا و الباذنجان

هذه وصفة سهلة لورق العنب بالزيت و الكوسا و الباذنجان المحشي كلها مطبوخه بزيت الزيتون و الحشوه نباتيه .
 من ألذ وصفات المطبخ العربي
المكونات :
-نصف كيلو ورق عنب الطازج, المحفوظ المفرّغ من الهواء, المثلج او ألمكبوس في مرتبان زجاجي.

١٠ حبات من الكوسا البلديه, التي يميل لونها الى الاخضر الفاتح.
١٠ حبات من الباذنجان الصغير
واحد ونصف كأس من الارز المصري, ذو الحبه الصغيره المناسب للحشي.

حبتين بصل متوسطتي الحجم و مقطّعتين الى مكعبات صغيره.

بعض من حبات البندوره متوسطة الحجم مقطّعه الى مكعبات صغيره

ضمتين من البقدونس المفروم الناعم

الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الذوق

كوب من زيت الزيتون
اربعة او خمسه حبات بطاطا كبيره مقطعه الى شرحات رقيقه ترص في قاع وعاء الطبخ
لطبخ الوصفه تحتاجين ما يلي كي تضيفيه الى القدر بعد ملئها بالورق و الكوسا و الباذنجان المحشي.
كوب زيت الزيتون
كوب عصير الليمون
٣-٤ حبات بندوره مقطّعه.
ملح و فلفل اسود حسب الذوق.

ألطريقه:

-يتم غسل الخضراوات المستعمله في الوصفه.
للحشوه : أغسلي الرز . صفّيه و اضيفي اليه البندوره والبصل المقطّعين والبقدونس المفروم . اضيفي زيت الزيتون والتوابل و أخلطي جيدا.
-لفي ورق العنب و أحشيه بحشوة الأرز.
-أنقري الكوسا ، الباذنجان و احشيها بحشوة الأرز.
-ضعي شرائح البطاطا في قاع الإناء ، و أخلطيها جيدا مع زيت الزيتون.
ضعي الورق و الكوسا ، الباذنجان المحشيين في اناء الطبخ.
-تضاف البندوره الطازجه فوق ورق العنب و الكوسا و الباذنجان . اضيفي التوابل وزيت الزيتون. غطي بصحن لمنع فوران الطبخه.
-عند الغليان خفضي الحراره واغلي ببطء حوالي الساعتين او الساعتين و نصف ، او حتى تتشرب كل السوائل .
-عند مضيّ نصف وقت الطبخ, أضيفي عصير الليمون.
-عندما يتم طهي الطعام ،أقلبي القدر على طبق كبير او يتم تفريغ القدر كل نوع محشي في طبق التقديم
-البطاطا الموجوده في قاع القدر تكون لذيذة الطعم لأنها متشربه كل طعم الليمون و زيت الزيتون.
-هذا الطبق يقدّم ساخنا او في درجة حرارة الغرفة ، مع اللبن الروب على الجنب.

---

المقبلات

شوربة كريمة الطماطم

المكونات الأساسية طماطم،كريمة،دقيق،زبدة
وقت التحضير 0 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير
8 ثمرة طماطم متوسطة
1 بطاطس
1 جزر
1 بصلة كبيرة مفرية
1 عود كرفس
3 حبات قرنفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد
4/1 كوب كريمة لباني
3-مكعب مرقة دجاج
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة الطهى
يذاب الزبد في إناء عميق على نار متوسطة . يضاف البصل ثم الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون و يترك جانباً.

تقطع الطماطم و البطاطس و الجزر و الكرفس ثم تسلق في مياه لكن ليس بكمية كبيرة

تخفق جيداً كل المكونات في الخلاط + البصل بالدقيق و القرنفل و السكر

يعاد المزيج إلى النار و نضيف مكعبات الماجي و الملح و الفلفل يمكن إضافة قليل من الماء إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة

. تضاف ملعقة كبيرة كريمة ويقلب المزيج باستمرار حتى يغلي

ترفع من على النار و قبل التقديم مباشرة تضاف الكمية المتبقية من الكريمة اللبانى إلى وعاء التقديم أو توضع ملعقة كبيرة منها فى كل وعاء تقديم صغير.

مقبلات اخرى

شيش طاووق

1 كيلو صدور فراخ مقطعه مربعات كبيره
2 طماطم كبيره مقطعه مربعات
1 بصله كبيره مقطعه مربعات
2 فلفل رومي مقطع مربعات
*التتبيله:
علبه لبن رايب 250 جرام او 2 علبه زبادي
1/4 كوب زيت
ملعقه دبس رمان او صويا صوص كبيره
2 ملعقه صلصه صغيره
ليمونه
ملعقه ملح
ملعقه بابريكا
ملعقه زعتر
ربع ملعقه بودره ثوم
نص ملعقه فلفل اسود
عيش Tortilla لتقديم او لبناني
اسياخ خشب منقوعه في ماء ( علشان مش تتحرق في الشوي)

الطريقة

نحط مقادير التتبيله في طبق غويط و نخلطهم مع بعض

نحط الفراخ في التتبيله و توضع في الثلاجه لمده ساعتين

بعد كده بالترتيب في السييخ: بصل ، فراخ ، طماطم ، فراخ ، فلفل ، طماطم ، فراخ ، بصل بالشكل الواضح

توضع الاسياخ علي الشوايه و تقلب من حين لحين و نرش الفراخ بالتتبيله الفضله اثناء الشوي

---

الحلو 

كنافة بالقشطة